最强的美食指南（一）----常见蔬菜甜点等中英文对照表
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Agar (Agar-Agar) 洋菜、燕菜精、琼脂
agaric 木耳
agaricus 蘑菇
almond 杏仁
apple 苹果
asparagus 芦笋
aubergine, eggplant(圆形), Chinese eggplant(长形)? 茄子
baby corn 玉米尖
bamboo shoot 竹笋
banana 香蕉
bean sprout 豆芽
beancurd sheets 百页
Bean sprouts 绿豆芽
beetroot beet 甜菜
Betel nut 槟榔
bitter gourd 苦瓜
bramleys 可煮食的苹果
broccoli 花椰菜
broccoliflorets 绿花菜
button mushroom 草菇
cabbage 包心菜;
carambola 杨桃
caraway, coriander, cilantro 香菜
carrot 红萝卜、胡萝卜
cauliflower 白花菜
celery 芹菜
chise mushroom 香菇
cherry 樱桃
chestnut 栗子
chilli 辣椒
Chinese leaves 大白菜
chive 细香葱
coconut 椰子
coconut 椰子
coriander 香菜
corn 玉米粒
courgette 绿皮南瓜，形状似小黄瓜，但不可生食
cucumber 大黄瓜
cucumber 黄瓜
date 枣子, 椰枣
dried bamboo shoot 笋干
dried lily flower 金针菜
dried mushroom 冬菇
durian 榴莲
dwarf bean 四季豆
edamame 毛豆
eddoes 小芋头
eggplant 茄子
fig 无花果
flat beans 长形平豆
garlic, garlic bulb 蒜头
garlic chive, Chinese chive, Chinese leek 韭菜
gherkin 迷你小黄瓜
ginger 姜
golden apple 黄绿苹果
granny smith 绿苹果
grape 葡萄
grapefruit 葡萄柚
green onion 葱
green pepper 青椒
guava 番石榴
hair-like seaweed 发菜
honey-dew melon 哈密瓜
honeydew-melon 蜜瓜
iceberg, lettuce 生菜/莴苣
juice peach 水蜜桃
kale 西洋甘蓝菜
kiwi 奇异果
laver 紫菜
leek 韭葱, 或大葱.京葱
leeks 大葱
lemon 柠檬
lettuce 生菜
lettuce 莴苣
lettuce 莴苣菜
lichee (lychee) 荔枝
long crooked squash 菜瓜
longan 龙眼
loofah 丝瓜
loquat 枇杷
lotus root 莲藕
mandarin orange 橘
mango 芒果
mooli, Chinese radish, Japanese radish 白萝卜
mushroom 蘑菇
muskmelon 香瓜
mustard & cress 芥菜苗
mustard leaf 芥菜
needle mushroom 金针菇
okra 秋葵
olive 橄榄
onion 洋葱
orange 橙
papaya 木瓜
pea 豌豆
peach 桃子
pear 西洋梨
peas 碗豆
persimmon 柿子
pineapple 菠萝
plum 李子
ponkan 碰柑
potato, spud 马铃薯
preserved szechuan pickle 榨菜
pumpkin 南瓜
radish 小红萝卜
rambutan 红毛丹
red cabbage 紫色包心菜
red pepper 红椒
salted vegetable 雪里红
scallion, leek 韭葱
shaddock 文旦
soybean sprout 黄豆芽
spinach 菠菜
spring onions 葱
sprout 结球菜心
starfruit 杨桃
strawberry 草莓
string bean 四季豆
sugar-cane 甘蔗
swede or turnip 芜菁
sweet corn 玉米
sweet potato 地瓜
tangerine 橘子
taro 芋头
tarragon 艾蒿、龙艾、茵陈蒿、龙蒿
ternip 芜菁
tomato 西红柿
water caltrop 菱角
water chestnut 荸荠
water convolvulus 空心菜
watercress 西洋菜
watermelon 西瓜
wax-apple 莲雾
white cabbage 包心菜
white fungus 白木耳
white gourd 冬瓜
yam 山芋
yellow chives 韭黄
yellow pepper 黄椒
中英文对照烹饪方法 (一)焦化作用的烹饪方法:
(1)以空气为介质
Grill 烧烤
Roast 炉烤（肉、鱼）
Bake 烘烤（淀粉类）
Gratin 焗烤
Broil：烧、烤
Pan-broil：用浅锅烧烤
Bake：烤
Toast：烤(面包土司等)
(2)以油为介质
Deep Fry 深油炸
Pan Fry 炒
Stir fry：快炒
Saute 煎
(二)软化作用的烹饪方法:
Boil 沸煮
Simmer 中火慢煮
Steam 蒸
Blanch 烫煮
Poach 小火慢煮
(三)混合焦化与软化作用的烹饪方法:
Braise 以文火闷煮
Stew 烩、炖、焖
调味：
Marinade：用卤汁浸泡
Smoke：熏
Puree：做成糊
Season：加调味料
甜点材料中英文对照
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flour
低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour
高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker's flour / high protein flour
全麦面粉 whole wheat flour
澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch
自发面粉 self- raising flour
粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal
粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch
生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour
树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour
地瓜粉／地瓜粉 sweet potato flour
马蹄粉 water chestnut flour
葛粉 arrowroot flour
臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn
发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powder
苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda
塔塔粉／他他粉 cream of tartar
卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powder
卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream
蛋白粉 egg white powder？
粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flour
糕仔粉 cooked rice flour
糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour
凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour
绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee
小麦胚芽／麦芽粉 wheat germ
小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten
碱水／(木见)水 alkaline water／lye water／potassium carbonate
白矾 alum
硼砂 borax
石膏 gypsum
酵母／酒饼 yeast／ibu roti
面包／面饱 bread
土司面包／吐司 toast
面包糠／面包屑 breadcrumbs
香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla bean／vanilla pod
香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla extract／vanilla essence
香草粉 vanilla powder
班兰粉／香兰粉 ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan
班兰精／香兰精 pandan paste／pasta pandan
玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence essence
杏仁粉 almond flour／almond mieal
皮屑 grated zest／grated rind
海苔粉 ground seaweed
黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses
金黄糖浆 golden syrup
枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple syrup
玉米糖浆 corn syrup／karo syrup
葡萄糖浆 glucose syrup
麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrup
麦芽糖 maltose／malt sugar
焦糖 carmael
果糖 fructos
乳糖 lactose
转化糖 invert sugar
日式糙米糖浆 amazake
绵花糖霜 marshmallow cream cream
冰糖 rock sugar /Crystal Sugar
椰糖／爪哇红糖 palm sugar／gula malacca
红糖？／黑糖？ dark brown sugar
红糖？／黑糖？ muscovado sugar
金砂糖？ demerara sugar
原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar
白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar/fine granulated sugar
细砂糖／幼砂糖 castor sugar
糖粉 icing sugar／confectioners' sugar /powered sugar
糖霜／点缀霜 icing／frosting
蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf
代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute
牛油忌廉 butter cream
巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli
巧克力削／朱古力削 chocolate curls
巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips
椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut
凉粉／仙草 grass jelly
果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly
鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine
大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powder
食用色素 food colouring
牛油／奶油／黄油 butter
玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine
起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine
猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat
酥油／雪白奶油 shortening
硬化椰子油 copha
烤油？ dripping
淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream
鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping cream
包括﹕
1 light whipping cream
2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream
3 double cream／pure cream
酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸奶酪 sour cream
牛奶／鲜奶／鲜乳 milk
奶粉 powdered milk / milk powder
花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk
炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milk
吉士／干酪／芝士／奶酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese
干酪粉 powdered cheese
奶油干酪／芝士忌廉／奶油奶酪／凝脂奶酪 cream cheese
玛斯卡波尼干酪／马司卡膨干酪／马斯卡波涅干酪／意大利奶酪 mascarpone cheese
优格／乳果／酸奶酪／酸奶酪 yoghurt
酸奶 ／酸奶 yoghurt drink／drinking yoghurt
黄豆 soy bean
红豆 red bean／adzuki bean
红豆沙／乌豆沙 red bean paste
绿豆 mung bean
绿豆片 split mung bean
薏米 pearl barley
沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapioca
莲藕 lotus root
莲蓉 lotus paste
红枣 chinese red dates
蜜枣 preserved red dates
枣泥 red date paste
龙眼干／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longan
葡萄干 raisin
柿饼 dried persimmon
桃脯 dried peach
杏脯 dried apricot
苹果脯／苹果干 dried apple
陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel
百合 dried lily bulb
蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry
蜜渍菠萝 glace pineapple／candied pineapple
腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nut
花生 peanut
瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds
崧子／松子仁 pine nut
栗子 chestnut
栗蓉 chestnut puree / chestnut paste
核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut
杏仁／杏仁片／扁桃 almond
北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond
南杏 apricot kernel
榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnut
开心果／阿月浑子 pistachio
坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗macadamia / california nut
山胡桃／胡桃 pecan
石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah keras
白果／银杏 ginkgo nut
槟榔 betel
芝麻 sesame seed
莲子 lotus seed
罂粟子 poppy seed
亚答子 atap seed
法式吐司 french toast
裸麦面包 rye bread
派／批 pie
塔／挞 tart
冻派／冻批 cream pie
蛋塔 egg tart / custard tart
法式蛋塔 quiche lorraine
戚风蛋糕 chiffon cake
海绵蛋糕 sponge cake
泡芙 choux pastry / puff
玛琳／焗蛋泡 meringue
蛋蜜乳 eggnog
可丽饼 Ｅcrepe
煎饼／热饼／薄烤饼 pancake
厚松饼 pikelet / hotcake
墨西哥面饼 tortillas
曲奇 cookies
慕斯／慕思 mousse
布甸／布丁 pudding
司康／比司吉 scones
舒芙蕾 souffles
洋芋块 hash brown
英式松饼／玛芬 english muffin
松糕／玛芬 american muffin
格子松饼 waffle
蕃茄酱: ketchup
水蜜桃罐头: peaches in syrup
切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrup
综合水果罐头: cocktail fruit in syrup
苏打饼干: saltine crackers
白醋: rice vinegar (工研醋)
乌醋: black vinggar
辣椒酱: chili sauce
牛头牌沙茶酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce
抹茶粉: green tea powder
馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins
水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper.
春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......
黑木耳: dried black fungus
烧海苔: roasted seaweed sushi nori
虾米: dried shrimp
咸蛋黄: salted egg yolk
杏桃果胶 apricot glaze
姜粉 ginger powder
耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)
洋梨 pear
杏桃 apricot
无花果干 dried fig
手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(意大利名)
蕃茄酱汁 tomato sauce(普通甜的)
蕃茄糊 tomato paste(意大利料理用的)
蕃茄酱 ketchup (沾薯条的那种)
白醋 white vinegar(西洋料理用的)
豆办酱 chilli bean sauce
XO酱 XO sauce
桂圆 dried longan
黑木耳 black fungus / wood ear fungus
烧海苔 toasted nori seaweed
板海苔 nori seaweed / dried sea laver
南乳 fermented red beancurd
杂粮预拌粉 multi-grain flour
威化饼干 wafer biscuit
细砂糖/幼糖 caster sugar
软化牛油 soft butter
面粉 plain flour
玉米粉? cornflour
自发面粉 self-raising flour
干椰丝 dessicated coconut
葡萄干dried currant
糖份混合物 icing sugar mixture
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谢谢分享 非常需要 xialinlei 发表于 2013-8-21 10:25
谢谢分享 非常需要
8客气 好有心思的整理，谢谢楼主分享！ 辛苦了，何年何月记得住:dizzy: 这么有用的贴，应该首页啊. 真的是打救了我啊! 谢谢楼主分享，转发啦~ 看完好饿咧。。。。
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